Pollo Con Cuscús
Ingredientes
- 3¼ tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- 1 taza de cuscús de cocción rápida
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 4 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en cubos
- 1 pizca de pimienta negra molida
- ½ taza de chiles jalapeños finamente picados
- 1 zanahoria, en rodajas finas
- 1 calabacín, en cubitos
- 3 cebollas verdes, en rodajas finas
- 1½ cucharaditas de raíz de jengibre fresca rallada
- 1½ cucharaditas de curry en polvo
- ½ cucharadita de semillas de cilantro molidas
- 1 cucharadita de maicena
Elaboración
En una cacerola mediana, hierva 2 tazas de caldo de pollo. Agregue el cuscús y 1 1/2 cucharaditas de aceite de oliva. Apague el fuego, cubra y deje reposar 10 minutos.
Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Agregue el pollo, sazone con pimienta y cocine hasta que ya no esté rosado y los jugos salgan claros. Retire el pollo de la sartén y déjelo a un lado.
Caliente el resto del aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Agregue los chiles jalapeños y la zanahoria, y saltee unos 2 minutos. Mezcle el calabacín, las cebollas verdes, el jengibre y 1/4 taza de caldo de pollo. Continúe cocinando y revolviendo hasta que estén tiernos, unos 5 minutos.
En un tazón pequeño, mezcle la 1 taza restante de caldo de pollo con el curry en polvo, el cilantro y la maicena. Vierta sobre las verduras. Regrese el pollo a la sartén. Continúe cocinando unos 2 minutos hasta que el pollo esté cubierto y la mezcla de caldo comience a espesar. Servir sobre el cuscús.
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