Pollo Con Cuscús

1.

En una cacerola mediana, hierva 2 tazas de caldo de pollo.

2.

Agregue el cuscús y 1 1/2 cucharaditas de aceite de oliva.

3.

Apague el fuego, cubra y deje reposar 10 minutos.

4.

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio.

5.

Agregue el pollo, sazone con pimienta y cocine hasta que ya no esté rosado y los jugos salgan claros.

6.

Retire el pollo de la sartén y déjelo a un lado.

7.

Caliente el resto del aceite de oliva en la sartén a fuego medio.

8.

Agregue los chiles jalapeños y la zanahoria, y saltee unos 2 minutos.

9.

Mezcle el calabacín, las cebollas verdes, el jengibre y 1/4 taza de caldo de pollo.

10.

Continúe cocinando y revolviendo hasta que estén tiernos, unos 5 minutos.

11.

En un tazón pequeño, mezcle la 1 taza restante de caldo de pollo con el curry en polvo, el cilantro y la maicena.

12.

Vierta sobre las verduras.

13.

Regrese el pollo a la sartén.

14.

Continúe cocinando unos 2 minutos hasta que el pollo esté cubierto y la mezcla de caldo comience a espesar.

15.

Servir sobre el cuscús.