Pollo al Romero con Salsa de Arándanos
Ingredientes
- 120 ml de romero seco
- 120 ml de albahaca seca
- 120 ml de pimienta negra recién molida
- 240 ml de aceite de oliva
- 4 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel
- 10 ml de condimento de adobo
- 240 ml de jugo de granada
- 75 g de mermelada de arándanos
- 150 g de arándanos frescos
- 10 ml de miel
- 120 ml de mostaza amarilla preparada
- 10 ml de semillas de mostaza
- 15 ml de mantequilla
Elaboración
Mezcle el romero, la albahaca y la pimienta en un tazón pequeño. Vierta el aceite de oliva en un plato poco profundo.
Golpee ligeramente las pechugas de pollo para ablandarlas. Sazone con el condimento de adobo y reserve.
En otro tazón, mezcle el jugo de granada, la mermelada de arándanos, los arándanos frescos, la miel, la mostaza amarilla preparada y las semillas de mostaza. Reserve.
Caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la mantequilla y derrita. Añada las pechugas de pollo sazonadas y cocine por unos 5 minutos de cada lado o hasta que estén doradas y cocidas.
Retire las pechugas de pollo de la sartén y reserve en un plato. Agregue la mezcla de arándanos a la sartén y cocine a fuego medio-bajo por unos 3 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Regrese las pechugas de pollo a la sartén y cubra con la salsa de arándanos. Cocine por otros 2 minutos, hasta que el pollo esté bien caliente y la salsa haya espesado ligeramente.
Sirva el pollo al romero con salsa de arándanos caliente, acompañado de arroz o pasta.
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