Pollo Al Curry Con Coco
Ingredientes
- 2 libras de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos de 1/2 pulgada
- 1 cucharadita de sal y pimienta, o al gusto
- 1½ cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharadas de curry en polvo
- ½ cebolla , en rodajas finas
- 2 dientes de ajo, machacados
- 1 lata (14 onzas) de leche de coco
- 1 lata (14.5 onzas) de tomates guisados, cortados en cubitos
- 1 lata (8 onzas) de salsa de tomate
- 3 cucharadas de azúcar
Elaboración
Sazone los trozos de pollo con sal y pimienta
Caliente el aceite y el curry en polvo en una sartén grande a fuego medio-alto durante dos minutos. Agregue las cebollas y el ajo, y cocine 1 minuto más. Agregue el pollo, revolviendo ligeramente para cubrir con aceite de curry. Reduzca el fuego a medio y cocine durante 7 a 10 minutos, o hasta que el pollo ya no esté rosado en el centro y los jugos salgan claros.
Vierta la leche de coco, los tomates, la salsa de tomate y el azúcar en la sartén y revuelva para combinar. Tape y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente de 30 a 40 minutos.
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