Pimientos Verdes Rellenos Vegetarianos

1.

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C), En una cacerola hierva 2 tazas de agua.

2.

Agrega el arroz y revuelve.

3.

Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos.

4.

Combine el arroz cocido con frijoles negros y chile en polvo.

5.

Cortar la parte superior de los pimientos y quitar las costillas y las semillas.

6.

Vierta aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla de arroz y frijoles en el fondo de los pimientos.

7.

Coloque una rebanada de queso encima y repita 3 veces más, terminando con queso encima.

8.

Hornee en horno precalentado hasta que los pimientos se ablanden, aproximadamente 45 minutos.

9.

Mientras tanto, caliente la salsa de tomate en una cacerola pequeña a fuego bajo o medio calor.

10.

Corte los pimientos por la mitad, cubra con salsa de tomate y sirva.