Pimientos Rellenos De Alcachofa Y Feta De Nick
Ingredientes
- ½ taza de arroz integral
- 1 taza de agua
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 4 cebollas verdes, picadas
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 frasco (12 onzas) de corazones de alcachofa marinados, escurridos y picado
- 1 tomate grande, cortado en cubitos
- 1 cucharadita de albahaca seca
- 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 4 pimientos rojos grandes, sin las tapas ni las semillas
- 8 cucharaditas queso feta desmenuzado, dividido
Elaboración
Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C)
Haga hervir el arroz y el agua en una cacerola. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido, de 45 a 50 minutos.
Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-bajo; cocine y revuelva las cebollas verdes y el ajo hasta que estén fragantes, de 1 a 2 minutos. Agregue corazones de alcachofa, tomate, albahaca, hojuelas de pimiento rojo y pimienta negra. Cocine y revuelva la mezcla de alcachofas hasta que se caliente, aproximadamente 5 minutos. Agregue el arroz y retírelo del fuego.
Desmenuce aproximadamente 1 cucharadita de queso feta en el fondo de cada pimiento rojo. Vierta la mezcla de arroz en cada pimiento rojo para llenar hasta la mitad. Desmenuce otra cucharadita de queso feta sobre el relleno; Cubra con más relleno. Coloque los pimientos rojos en una fuente de horno de vidrio.
Hornee en el horno precalentado hasta que el queso feta se haya derretido y los pimientos rojos estén ligeramente tiernos, aproximadamente 15 minutos.
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