Pico De Gallo Chicken Quesadillas
Ingredientes
- 2 tomates, cortados en cubitos
- 1 cebolla, finamente picada
- 2 limas, en jugo
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- 1 chile jalapeño, sin semillas y picado
- sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- 2 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en tiras
- ½ cebolla, en rodajas finas
- 1 pimiento verde, en rodajas finas
- 2 dientes de ajo picados
- 4 (12 pulgadas) tortillas de harina
- 1 taza de queso Monterey Jack rallado
- ¼ taza de crema agria, para cubrir
Elaboración
En un tazón pequeño, combine los tomates, la cebolla, el jugo de lima, el cilantro, el jalapeño, la sal y la pimienta. Ponga el pico de gallo a un lado.
En una sartén grande, caliente 1 cucharada de aceite de oliva. Agregue el pollo y saltee hasta que esté bien cocido y los jugos salgan claros. Retire el pollo de la sartén y déjelo a un lado.
Ponga la cucharada restante de aceite de oliva en la sartén caliente y saltee la cebolla en rodajas y el pimiento verde hasta que estén tiernos. Agregue el ajo picado y saltee hasta que el aroma sea fuerte. Mezcle la mitad del pico de gallo y la carne de pechuga de pollo. Dejar de lado; mantener caliente.
En una sartén pesada, caliente una tortilla de harina. Unte 1/4 taza de queso rallado sobre la tortilla y cubra con la mitad de la mezcla de pollo. Espolvorea otro 1/4 de taza de queso sobre el pollo y cubre con otra tortilla. Cuando la parte inferior de la tortilla esté ligeramente dorada y el queso haya comenzado a derretirse, voltee la quesadilla y cocine del lado opuesto. Retire la quesadilla de la sartén y córtela en cuartos. Repita con los ingredientes restantes. Sirva las quesadillas con crema agria y el pico de gallo restante.
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