Pescado Relleno

1.

Muela el pescado, 2 1/2 cebollas y 4 zanahorias juntas. Coloque la mezcla de pescado en un recipiente de madera. Usando una picadora de mano, agregue los huevos uno a la vez. Agregue 1 1/2 cucharadas de azúcar, 4 cucharaditas de sal y pimienta blanca y continúe picando hasta que se mezclen muy bien. Agregue el agua helada poco a poco durante este proceso. Agregue la harina de matzá y pique nuevamente. Verifique si la mezcla es lo suficientemente espesa como para unirse y hacer una bola de pescado gefilte ovalada y, si no, agregue más harina de matzá.

2.

Mientras tanto, llene dos ollas grandes y pesadas hasta la mitad con agua. En cada olla, corte una cebolla cruda y una zanahoria en rodajas. Agregue pieles de pescado, si lo desea. Espolvorear pimentón, sal, pimienta negra y dos cucharadas de azúcar. Llevar a ebullición a fuego medio y dejar hervir durante 10 minutos.

3.

Con las manos mojadas dar forma a las bolas de pescado y verter con cuidado en el caldo hirviendo. Cubra ligeramente y cocine a fuego medio-bajo durante 2 horas. Cuando termine, deje reposar el pescado en la olla durante 10 minutos, luego retire las piezas con cuidado a los recipientes y cuele el caldo restante sobre las bolas de pescado, cubriéndolas apenas. Enfriar y servir. Ahora se mantendrán en el refrigerador hasta por 6 días.