Name: Pavo Glaseado Con Albaricoque De Ma Lipo Con Cebolla Asada Y Salsa De Chalota
Yield: 4 personas
Cuisine: Mundial
Ingredients: 1 taza de néctar de albaricoque; 1 taza de conservas de albaricoque; 2 cucharadas de raíz de jengibre fresca picada; 1 cucharada de miel; ¾ taza de mantequilla sin sal, ablandada; 3 cucharadas de salvia fresca picada; 1 ½ cucharaditas de sal; 1 cucharadita de pimienta negra molida; 2 cucharadas de mantequilla sin sal; 3 cebollas, en rodajas finas; 6 onzas de chalotes en rodajas finas; 22 libras de pavo entero; 2 tazas de pollo bajo en sodio caldo de pollo; 1 cucharadita de tomillo fresco picado; ½ cucharadita de salvia seca; 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio; sal y pimienta al gusto

1

Combine el néctar de albaricoque, las conservas, el jengibre y la miel en una cacerola pequeña y deje hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que espese y se reduzca a 1-1/4 tazas, aproximadamente 15 minutos.

2

Mezcle 3/4 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, 3 cucharadas de salvia fresca picada, sal y pimienta en tazón pequeño. Ponga a un lado.

3

Derrita 2 cucharadas de mantequilla sin sal en una sartén grande y pesada a fuego medio. Agrega las cebollas y los chalotes; saltee hasta que esté muy suave y de color marrón claro, unos 20 minutos.

4

Coloque la rejilla en el tercio inferior del horno. Precaliente a 400 grados F (200 grados C).

5

Sazone la cavidad del pavo con sal y pimienta. Coloque el pavo, con la pechuga hacia arriba, sobre una rejilla en una asadera grande. Deslice la mano debajo de la piel de la pechuga de pavo para aflojar la piel. Extienda la mitad de la mantequilla de hierbas sobre la pechuga debajo de la piel. Frote la mantequilla de hierbas restante sobre la parte exterior del pavo.

6

Si va a rellenar el pavo, coloque el relleno con una cuchara sin apretar en la cavidad principal; se expandirá a medida que se cocina. Ate las patas sin apretar para mantener la forma del pavo.

7

Ase el pavo durante 30 minutos en el horno precalentado. Reduzca la temperatura del horno a 325 grados F (165 grados C) y continúe asando durante 1 hora y 30 minutos, rociando ocasionalmente con la grasa del molde. Tienda de pavo con papel de aluminio; ase 45 minutos más.

8

Agregue la mezcla de cebolla, 1 taza de caldo, tomillo y 1/2 cucharadita de salvia fresca picada a la asadera. Ase 15 minutos más antes de untar 1/2 taza de glaseado de albaricoque sobre el pavo. Continúe asando el pavo sin cubrir, untando ocasionalmente con el glaseado. Agregue más caldo a la sartén si es necesario. Hornee 40 minutos más para el pavo sin relleno y 1 hora y 10 minutos más para el pavo relleno, o hasta que el termómetro para carne insertado en la parte más gruesa del muslo registre 165 grados F (75 grados C). Coloque el pavo en un plato y cubra con papel aluminio. Deje reposar 30 minutos. Reserve la mezcla en la fuente para la salsa.

9

Vierta el contenido de la asadera en un colador colocado sobre un tazón grande. Retire la grasa de los jugos de la sartén con una cuchara grande. Transfiera la mezcla de cebolla a una licuadora. Agregue 1 taza de jugos de la sartén y haga puré hasta que quede suave, agregando más jugos de la sartén y caldo de pollo si es necesario para diluir la salsa hasta obtener la consistencia deseada. Transfiera la salsa a una cacerola grande y deje hervir. Cocine hasta que el color se profundice, quitando la espuma, aproximadamente 5 minutos. Condimentar con sal y pimienta.

Pavo Glaseado Con Albaricoque De Ma Lipo Con Cebolla Asada Y Salsa De Chalota

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