Pavo Con Chile Y Mantequilla De Cítricos
Ingredientes
- 2 limones
- 2 limas
- ½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal, ablandada
- 2 cucharadas de salsa adobada (de una lata de chipotles adobados)
- 2 cucharadas de chile ancho en polvo
- 1½ cucharadas de orégano fresco picado
- 2 cucharaditas de sal marina gruesa
- 1 (14 libras) de pavo, sin el cuello y las menudencias
- 4 tazas de caldo de pavo o pollo bajo en sodio, dividido
- 2½ cucharadas harina para todo uso
Elaboración
Retire la ralladura de los limones y las limas y coloque la ralladura en un tazón mediano. Jugue los cítricos y reserve el jugo y las cáscaras de los cítricos por separado. Agregue la mantequilla, la salsa de adobo, el chile en polvo, el orégano y la sal al tazón. Batir con una batidora eléctrica hasta que se mezclen. Vierta lentamente aproximadamente la mitad del jugo de cítricos y bata hasta que quede suave.
Precaliente el horno a 350 grados F. Afloje con cuidado la piel sobre la pechuga y los muslos de pavo; frote un poco de la mezcla de mantequilla entre la carne y la piel. Frote la mezcla de mantequilla restante sobre la piel y el interior de la cavidad. Coloque las cáscaras de cítricos reservadas en la cavidad. Meta las puntas de las alas debajo del ave y ate las patas con hilo de cocina. Coloque la pechuga hacia arriba sobre una rejilla colocada en una asadera grande y vierta 3 tazas del caldo y el jugo de cítricos restante en la asadera.
Ase hasta que la piel comience a dorarse profundamente, aproximadamente 30 minutos, luego cubra sin apretar con papel de aluminio. Asar, rociar el pavo con los jugos de la sartén cada 30 minutos, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo, sin tocar el hueso, registre 165 grados F, 2 1/2 a 3 horas más. Transfiera el pavo a una tabla de cortar y déjelo reposar durante al menos 30 minutos antes de servirlo.
Para hacer la salsa, retire con una cuchara el exceso de grasa de los jugos de la sartén y coloque la sartén sobre la estufa a fuego medio-bajo (más de dos quemadores si es necesario). posible). Espolvoree la harina y cocine, revolviendo, durante 2 minutos. Agregue la 1 taza de caldo restante y cocine, revolviendo, hasta que espese un poco. Cuele la salsa si lo desea. Corta el pavo y sírvelo con salsa.
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