Pavo Asado Con Arce

1.

Combine la sidra de manzana y el jarabe de arce en una cacerola y hierva a fuego medio-alto.

2.

Continúe cocinando hasta que se reduzca a 1/2 taza, luego retire la sartén del fuego.

3.

Agregue 1 cucharada de tomillo, 1 cucharada de mejorana y la ralladura de limón.

4.

Agregue la mantequilla hasta que se derrita, y sazone con sal y pimienta.

5.

Cubra y refrigere hasta que esté frío.

6.

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C).

7.

Coloque la rejilla en el tercio inferior del horno.

8.

Coloque el pavo en una rejilla colocada en una asadera.

9.

Reserve 1/4 taza de mantequilla de arce para la salsa y frote la mantequilla de arce restante debajo de la piel de la pechuga y sobre el exterior del pavo.

10.

Coloque la cebolla, el apio, las zanahorias, el cuello de pavo y las menudencias alrededor del pavo.

11.

Espolvorea 1 cucharada de tomillo y 1 cucharada de mejorana sobre las verduras.

12.

Vierta 2 tazas de caldo en la fuente.

13.

Ase el pavo durante 30 minutos en el horno precalentado.

14.

Reduzca la temperatura del horno a 350 grados F (175 grados C).

15.

Cubra todo el pavo sin apretar con papel aluminio.

16.

Continúe asando durante aproximadamente 2 1/2 horas, o hasta que un termómetro para carne insertado en la parte más gruesa del muslo registre 180 grados F (85 grados C).

17.

Transfiera el pavo a una fuente y déjelo reposar durante 30 minutos.

18.

Cuele los jugos de la sartén en una taza medidora grande y luego elimine el exceso de grasa.

19.

Agregue suficiente caldo de pollo a los jugos de la sartén para medir 3 tazas.

20.

Transfiera el líquido a una cacerola y deje hervir.

21.

En un tazón pequeño, mezcle 1/4 taza de mantequilla de arce y 1/3 taza de harina hasta que quede suave.

22.

Batir la mezcla de harina y mantequilla en la mezcla de caldo.

23.

Agregue el tomillo restante y la hoja de laurel.

24.

Hervir hasta que se reduzca a la consistencia de la salsa, revolviendo ocasionalmente, unos 10 minutos.

25.

Mezcle el brandy de manzana, si lo desea.

26.

Sazone con sal y pimienta al gusto.