Pavo Asado Bañado En Arce Con Salsa De Pan De Arándanos

1.

Precaliente el horno a 325 grados F.

2.

Retire el cuello y las menudencias del cuerpo y las cavidades del cuello del pavo. Refrigere para otro uso o deséchelo. Escurra los jugos del pavo. Seque con toallas de papel. Gire las alas hacia atrás para sostener la piel del cuello contra la espalda del pavo. Coloque el pavo, con la pechuga hacia arriba, sobre una rejilla para asar plana en una asadera poco profunda. Coloque 4 hojas de salvia debajo de la piel a ambos lados de la pechuga. Coloque el pavo sobre una rejilla poco profunda en la sartén. Cepille toda la piel con jugo de limón.

3.

Hornee aproximadamente 3-1/2 horas, o hasta que el termómetro para carne alcance los 180 grados F cuando se inserte en la parte más profunda del muslo. Cubra la pechuga y la parte superior de los muslos con papel de aluminio después de dos horas para evitar que la pechuga se cocine demasiado.

4.

Durante los últimos 30 minutos de cocción, rocíe el pavo con jarabe de arce cada 15 minutos.

5.

Retire el pavo de la asadera y déjelo reposar mientras prepara la salsa.

6.

Coloque la asadera sobre los quemadores a fuego medio. Agrega 1/2 taza del caldo. Llevar a ebullición, mientras se quita el goteo del fondo de la cacerola. Retire la sartén del fuego. Cuele la mezcla en una cacerola grande.

7.

Revuelva 1-1/2 tazas de caldo y jugo de arándano en la cacerola. Llevar a ebullición a fuego medio, revolviendo con frecuencia; reduzca el fuego a medio-bajo.

8.

Revuelva la maicena en la 1/2 taza de caldo restante. Revuelva gradualmente en la mezcla que hierve a fuego lento. Agregue los arándanos. Cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, 5 minutos.

9.

Corte el pavo y sirva con salsa.