Pasteles de Pan de Jengibre
Ingredientes
- 284 g de harina para todo uso
- 100 g de azúcar blanca
- 120 ml de melaza oscura
- 2½ cucharaditas de jengibre molido, o más al gusto
- 6.25 ml de bicarbonato de sodio
- 5 ml de canela molida
- 3.75 ml de sal
- 80 ml de aceite vegetal
- 1 huevo batido
- 80 ml de agua hirviendo
- Relleno:
- 300 g de azúcar glas
- 1 (8 onza) paquete de queso crema, temperatura ambiente
- 56 g de mantequilla, temperatura ambiente
- 10 ml de crema batida espesa, o según sea necesario
- 5 ml de extracto de vainilla
Elaboración
Precalienta tu horno a 350°F (175°C). En un tazón grande, mezcla la harina, el azúcar, el jengibre molido, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal. Agrega el aceite vegetal, el huevo batido y el agua hirviendo. Mezcla hasta que estén bien combinados. Vierte la mezcla en un molde para pasteles untado con mantequilla y hornea por unos 25-30 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja enfriar antes de servir.
En otro tazón grande, mezcla la mantequilla ablandada con el azúcar glas y el extracto de vainilla hasta que estén bien combinados. Agrega el queso crema y mezcla hasta que esté suave y esponjoso.
Una vez que los pasteles estén fríos, córtalos en cuadrados o triángulos. Extiende una capa generosa del relleno sobre cada pedazo de pastel y disfruta!
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