Pastel Triple De Coco

1.

Bate el azúcar, el aceite de coco y la mantequilla en un tazón grande con una batidora eléctrica hasta que estén completamente combinados.

2.

Agregue los huevos, 1 a la vez, batiendo bien después de cada adición.

3.

Bate la harina, el polvo de hornear y la sal en un bol.

4.

Trabajando en lotes, mezcle la mezcla de harina con la mezcla de mantequilla alternativamente con la leche de coco hasta que se combinen.

5.

Cubra generosamente una olla de cocción lenta ovalada de 6 cuartos con aceite en aerosol y cubra el fondo con papel pergamino.

6.

Extienda la masa uniformemente en la olla de cocción lenta.

7.

Coloque toallas de papel sobre la parte superior de la olla de cocción lenta (para absorber la condensación durante el horneado), luego cubra con la tapa.

8.

Cocine a temperatura alta hasta que un palillo de madera insertado en el centro del pastel salga limpio, de 1 a 1 1/2 horas.

9.

Retire la tapa y las toallas de papel.

10.

Usando guantes para horno, retire el revestimiento de cerámica de la olla de cocción lenta y deje enfriar durante 10 minutos.

11.

Voltee con cuidado el pastel en una fuente para servir y deje que se enfríe por completo, aproximadamente 1 hora.

12.

Para el glaseado, mezcle el queso crema y la mantequilla en un tazón con una batidora eléctrica a alta velocidad hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 3 minutos.

13.

Batir el azúcar en polvo, poco a poco, hasta que esté completamente combinado.

14.

Agregue sal y vainilla.

15.

Cubra la parte superior del pastel y cubra con hojuelas de coco para servir.