Pastel De Plátano En Capas
Ingredientes
- ½ taza de mantequilla, ablandada
- 1½ tazas de azúcar blanca
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- ⅓ taza de suero de leche
- 2 tazas de harina para todo uso
- 3 grandes puré de plátanos
- 1 taza de nueces picadas
- 2 claras de huevo
- 1¼ tazas de azúcar blanca
- ¾ taza de azúcar morena envasada
- 1 taza de leche evaporada
- ½ taza de mantequilla
Elaboración
Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrase y enharine 2 moldes redondos (8 pulgadas).
En un tazón grande, mezcle 1/2 taza de mantequilla y 1 1/2 tazas de azúcar hasta que esté suave y esponjoso. Batir las yemas de huevo una a la vez. Disuelva la soda en el suero de leche; agregue a la mezcla cremosa alternando con la harina, comenzando y terminando con la harina. Agregue el puré de plátanos y nueces.
En un tazón grande de vidrio o de metal, bata las claras de huevo hasta que se formen picos rígidos. Dobla 1/3 de las claras en la masa, luego dobla rápidamente las claras restantes hasta que no queden rayas. Vierta la masa en los moldes preparados.
Hornee en el horno precalentado durante 30 a 35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel, éste salga limpio. Deje enfriar en los moldes durante 10 minutos, luego desmolde sobre una rejilla y enfríe completamente. Extienda el glaseado de caramelo entre las capas y encima y los lados del pastel enfriado.
Para hacer el glaseado de caramelo: en una cacerola pesada, combine 1 1/4 taza de azúcar, 3/4 taza de azúcar morena, leche evaporada y 1/2 taza manteca. Cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla alcance la etapa de softbol (240 grados F; 116 grados C). Retire del fuego y bata hasta obtener consistencia para untar; agregue leche adicional si es necesario. Extender inmediatamente sobre el pastel enfriado.
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