Pastel De Fresas Frescas II

1.

Fresas de lavado y cáscara; cortar en cuartos.

2.

Coloque la mitad de las fresas en una cacerola.

3.

Batir 1/2 taza de azúcar, maicena y una pizca de sal.

4.

Mezcle las fresas con la mezcla de azúcar y agregue 1/2 taza de agua.

5.

Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio, revolviendo con frecuencia.

6.

Cocine, revolviendo constantemente, durante 1 minuto.

7.

Retire del fuego y reserve.

8.

Combina 1/4 taza de agua y 3/4 taza de azúcar en una cacerola.

9.

Calienta a fuego medio-alto hasta que el azúcar se disuelva; puedes revolver hasta que la mezcla comience a hervir, pero no lo hagas.

10.

revuelva una vez que esté hirviendo (vea la Nota del editor).

11.

Hierva, sin tapar, hasta que la mezcla alcance la etapa de bola suave: 240 grados F (115 grados C), o hasta que una pequeña cantidad de mezcla forme una bola suave cuando se coloca en agua fría.

12.

, Mientras tanto, combine las claras de huevo, la crema de tártaro y 1/8 de cucharadita de sal en el tazón de una batidora de pie.

13.

Mezcle a velocidad media hasta que se formen picos de dureza media.

14.

Cuando el jarabe de azúcar alcance los 240 grados, retírelo del fuego.

15.

Con la batidora funcionando a alta velocidad, vierta con cuidado el jarabe caliente en un chorro constante entre la batidora y el costado del recipiente para mezclar.

16.

Bate la mezcla de merengue hasta que se enfríe.

17.

Agregue el extracto de almendras.

18.

Mezcle las fresas cocidas enfriadas con las fresas frescas restantes; verter en la base de la tarta.

19.

Coloque el merengue sobre las fresas.

20.

Enfríe al menos 1 hora antes de servir.