Pasta De Ricotta Y Limón Con Verduras

Ingredientes

• 1 paquete (16 onzas) de pasta penne
• ¼ taza de mantequilla sin sal
• 1 paquete (8 onzas) de champiñones frescos en rodajas
• 1 cebolla roja pequeña, cortada en cubitos
• ½ pimiento verde mediano, cortado en cubitos
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de sal, o al gusto
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida, o al gusto
• 1 cucharadita de condimento italiano, o más al gusto
• ají rojo triturado al gusto (opcional)
• 3 tazas de espinacas frescas, o al gusto, sin tallos
• 1 tomate Roma mediano, cortado en cubitos
• 1 cartón (15 onzas) de queso ricotta
• 1 pizca de ajo en polvo, o al gusto
• 1 pizca de cebolla en polvo, o al gusto
• ¼ taza de queso parmesano
• 1 limón grande, rallado y en jugo
• ¼ taza de mozzarella fresca en cubos

Elaboración