Panceta De Cerdo Crujiente

1.

Precaliente el horno a 200 grados F (95 grados C)

2.

Sazone la panceta de cerdo con pimentón ahumado, sal y pimienta negra. Envuelva la carne de cerdo en papel pergamino; envuelva una segunda vez en papel de aluminio y una tercera vez en otra hoja de papel de aluminio. Coloque el paquete de carne de cerdo en una fuente para horno.

3.

Ase en el horno precalentado hasta que esté tierno durante 6 horas. Deje enfriar en envolturas a temperatura ambiente; coloque el paquete enfriado en el refrigerador y enfríe durante 8 horas o toda la noche.

4.

Desenvuelva la carne enfriada. Guarde la grasa extraída que se desprende al desenvolver la carne de cerdo.

5.

Corte la carne en 6 porciones del mismo tamaño. Corte cortes de 1/8 de pulgada por 1/8 de pulgada en el lado de la grasa del cerdo. Sazone con sal.

6.

Caliente 2 cucharadas de grasa de cerdo reservada en una sartén a fuego medio. Coloque la panceta de cerdo, con la grasa hacia abajo, en grasa caliente; cocina hasta que esté bien dorado por todos lados y bien caliente, de 5 a 10 minutos. Transfiera la panceta de cerdo a un plato, rocíe con aceite de oliva y sazone con pimienta.