Pan De Montaña Libanés

Coloque 1/2 taza de harina, levadura y azúcar en un tazón para mezclar. Vierta agua tibia. Batir bien, de 2 a 3 minutos. Cubra el tazón y deje reposar hasta que la mezcla burbujee, de 30 a 60 minutos. Rocíe con aceite de oliva; agregue sal y 1 taza de harina. Mezcle hasta que la mezcla forme una bola de masa pegajosa (no húmeda) que se separe de los lados del tazón. Si la mezcla parece demasiado húmeda, agregue un poco más de harina.

Enharina ligeramente una superficie de trabajo. Amasar la masa hasta que esté suave, flexible y ligeramente elástica, aproximadamente 2 minutos. Verter unas gotas de aceite de oliva en un bol. Transfiera la bola de masa al tazón y gírela para cubrir la superficie con aceite.

Cubra el tazón y colóquelo en un lugar cálido. Deje que la masa suba hasta que haya duplicado su tamaño, de 60 a 90 minutos. Transfiera la masa a la superficie de trabajo y amase para eliminar las burbujas de aire, aproximadamente 1 minuto. Transferir a una bolsa de plástico con cierre hermético; refrigere 8 horas o toda la noche.

Enharine ligeramente una superficie de trabajo; la masa puede estar pegajosa, así que asegúrese de usar suficiente harina para evitar que la masa se pegue a la superficie o a sus manos (pero menos harina es mejor). Rompe un trozo de masa un poco más pequeño que una pelota de golf. Enrolle en una bola suave. Aplane y extienda hasta formar un círculo de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor.

Invierta un tazón liso para mezclar sobre la superficie de trabajo; enharina ligeramente el fondo. Estire ligeramente la masa y coloque el círculo de masa sobre la superficie enharinada del recipiente invertido. Estira suavemente la masa uniformemente por los lados del tazón, trabajando alrededor de los bordes, hasta que quede muy delgada y translúcida, o tan delgada como puedas sin romperla.

Calienta una sartén de hierro fundido a fuego alto. Enharina tus manos y retira con cuidado el círculo de masa del fondo del bol. Transferir a una sartén caliente. Cocine hasta que se formen ampollas y comience a dorarse, alrededor de 45 a 60 segundos por lado. Transfiera a un plato y cubra, usando el plato invertido sobre él para permitir que el pan se cocine al vapor y se mantenga húmedo y flexible.