Pan De Masa Madre De Horno Holandés

1.

Combine el agua, el azúcar, la masa fermentada, la levadura y la sal en un tazón grande para mezclar. Agregue la harina y la harina de linaza. Amasar la masa con las manos o con una batidora eléctrica equipada con un accesorio de gancho para masa durante 5 minutos. Coloque la masa en un tazón engrasado, cubra con una envoltura de plástico y deje crecer durante 2 horas.

2.

Golpee la masa hacia abajo, voltéela sobre una superficie ligeramente enharinada y amase brevemente para formar una bola. Coloque en un recipiente forrado con papel pergamino. Cubra con una toalla de cocina y deje que suba hasta que doble su tamaño, de 1 a 1 1/2 horas.

3.

Mientras tanto, coloque un horno holandés vacío de 6 cuartos en el horno y precaliente el horno a 475 grados F (245 grados C ).

4.

Corta la parte superior del pan 1/4 de pulgada de profundidad con un cuchillo muy afilado. Coloque con cuidado la masa, aún sobre el papel pergamino, en el horno holandés caliente y cubra con la tapa.

5.

Hornee en el horno precalentado durante 30 minutos. Retire la tapa y continúe horneando durante 20 minutos más. Retire el pan del horno holandés y déjelo enfriar sobre una rejilla durante al menos 1 hora antes de rebanarlo.