Pan de centeno de masa madre polaca
Ingredientes
- 2 paquetes (.25 onzas) de levadura seca activa
- 4.2 g de azúcar blanca
- 480 ml de agua
- 480 g de harina de centeno
- 240 ml de suero de leche, temperatura ambiente
- 5 ml de bicarbonato de sodio
- 15 ml de sal
- 960 g de harina de pan
- 15 ml de semillas de alcaravea
Elaboración
La noche anterior, mezcla la levadura seca activa con el azúcar y el agua tibia en un bol. Cubre con un paño limpio y déjalo reposar toda la noche.
Al día siguiente, agrega la harina de centeno a la mezcla de levadura y amasa hasta obtener una masa suave. Añade el suero de leche, el bicarbonato de sodio y la sal, y sigue amasando hasta que todo esté bien incorporado.
Forma una bola con la masa y colócala en un bol grande untado con aceite. Cubre con un paño limpio y déjalo levar durante unas 2 horas o hasta que haya doblado su tamaño.
Precalienta el horno a 375°F (190°C). Desgasifica la masa y divídeala en dos partes iguales. Forma cada parte en un pan redondo y colócalos en una bandeja para hornear.
Deja levar los panes durante unas 45 minutos o hasta que hayan subido de nuevo. Pinta los panes con agua y espolvorea las semillas de alcaravea sobre la superficie.
Hornea los panes durante unos 30-35 minutos o hasta que estén dorados y suenen huecos cuando los golpeas con un nudillo. Saca del horno y déjalos enfriar antes de cortarlos.
Opiniones y Valoraciones 💬
Danos tu opinión
No sé si puedo sustituir la harina de centeno por harina de trigo integral, ¿cómo afectaría el tiempo de cocción?
09/11/2025Hola, he hecho esta receta y ha salido genial. La masa subió perfectamente y el pan tenía un sabor delicioso. Lo que más me gustó fue la textura crujiente de la corteza.
10/11/2025No sé si puedo sustituir la harina de centeno por harina de trigo integral, ¿cómo afectaría el tiempo de cocción?
11/11/2025Hola Esteban, en cuanto a tu duda, puedes intentar sustituir la harina de centeno por harina de trigo integral, pero ten en cuenta que el tiempo de cocción puede variar. Es posible que necesites un poco más de tiempo para que el pan esté cocido del todo. ¡Espero que te quede riquísimo!
11/11/2025La receta del pan de centeno de masa madre polaca me ha encantado. El resultado ha sido un pan crujiente por fuera y suave por dentro, tal como esperaba. La técnica de amasado es fácil de seguir y el aroma que inunda la casa mientras se hornea es increíble.
12/11/2025Hola Néstor, en cuanto a tu duda sobre la harina de centeno, si decides sustituirla por harina de trigo integral, el tiempo de cocción podría aumentar ligeramente debido a que la harina de centeno absorbe más líquido y es más densa. Te recomiendo que observes la masa durante el horneado y ajustes el tiempo en consecuencia.
13/11/2025