Naan Bhajji (Pancakes Indianos)

Ingredientes

• 2.5 ml de levadura seca activa
• 4.2 g de azúcar granulada
• 360 ml de leche tibia (110 grados F)
• 5 ml de Diamond Crystal® Kosher Salt
• 420 g de harina para todo uso, y más según sea necesario
• 20 ml de mantequilla derretida, o más según sea necesario para cepillar
• 1 pizca de Diamond Crystal® Coarse Sea Salt, para espolvorear encima
• 15 ml de aceite de maní
• 2.5 ml de panch phoron (bengalí Five Spice)*
• 1 pieza (1/2 pulgada) de jengibre fresco, rallado
• 2 frutas, sin desperdicios, mangos maduros, pelados y picados
• 1.25 ml de chile rojo en polvo o pimienta de cayena
• 1 pizca de garam masala
• 1 pizca de polvo de asafétida
• 25 g de azúcar moreno (o azúcar moreno claro)
• 1 pizca de sal kosher Diamond Crystal®, al gusto

Elaboración