Nuggets De Pollo Buffalo Del Chef John

1.

["Coloque los muslos de pollo en un tazón de un procesador de alimentos. Agregue el pan rallado, la sal kosher, el pimentón, la pimienta, el condimento para mariscos y la pimienta de cayena. Rocíe la salsa picante y la mantequilla derretida. Pulse de vez en cuando hasta que la mezcla se convierta en una pasta gruesa con muy pocos trozos grandes, alrededor de 18 pulsos.", "Cubra una bandeja para hornear con borde con una estera de silicona. Saque 24 porciones de la mezcla de pollo con una cuchara pequeña para helado y colóquelas sobre un tapete. Cubra la hoja con una envoltura de plástico. Refrigere hasta que esté bien frío. (O coloque la fuente en el congelador durante 15 minutos).", "Forre una bandeja para hornear con borde con papel pergamino.", "Coloque la maicena, la harina leudante y la sal en una bolsa de plástico con cierre hermético de un cuarto de galón. Agite la bolsa para mezcle bien. Coloque 3 o 4 cucharadas de mezcla de pollo fría en la bolsa; agite suavemente para cubrir y coloque en una bandeja forrada con pergamino. Repita con el resto de los nuggets. Déles forma de óvalos aplanados, de aproximadamente 5/8 de pulgada de grosor. Refrigere la sartén durante la noche o hasta que se absorba el almidón en la superficie, volteándola una vez mientras están en el refrigerador"., "Caliente el aceite en una freidora o en una cacerola grande a 300 grados F (150 grados C)." en lotes durante 1 minuto. Escurra sobre una rejilla sobre una bandeja para hornear; enfríe aproximadamente 1 hora o hasta que esté listo para servirlos ", "Caliente el aceite en una freidora o en una cacerola grande a 375 grados F (190 grados C ). Freír las pepitas por segunda vez en lotes durante 2 minutos. Escurrir en rejilla."]