Mousse De Chocolate Amargo Del Chef John

1.

["Lleve una cacerola de agua a fuego lento a fuego lento. Coloque el chocolate, la mantequilla, 2 cucharadas de agua, el chile chipotle molido y la sal en un recipiente resistente al calor; Coloque el recipiente sobre el agua hirviendo. Cuando la mantequilla se derrita, bata la mezcla de chocolate suavemente hasta que quede suave y brillante. Deje enfriar durante unos minutos.", "Bate las yemas de huevo, 2 cucharadas de agua y el azúcar en otro recipiente resistente al calor sobre la misma cacerola con agua hirviendo hasta que la mezcla de yema de huevo esté espumosa y caliente al tacto, aproximadamente 3 minutos. Vierta la mezcla de huevo caliente en la mezcla de chocolate caliente, bata hasta que quede suave y colóquela sobre un recipiente con hielo para que se enfríe. Bate constantemente hasta que la mezcla se haya enfriado a temperatura ambiente o un poco más fría.", "Vierte 1/2 taza y 1 cucharada de crema fría en un tazón de metal enfriado; bata hasta que la crema tenga picos suaves. Coloque aproximadamente la mitad de la crema batida en la mezcla de chocolate enfriada; doblar suavemente la crema en el chocolate. Repita con la mitad restante de la crema batida, doblando suavemente hasta que casi todas las rayas hayan desaparecido. Divida la mousse en 4 moldes de 6 onzas.", "Cubra cada molde con una envoltura de plástico y refrigere al menos 4 horas (hasta toda la noche) antes de servir"].