Mini Tartas De Merengue De Limón

1.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C), Bate las 3 yemas en un tazón hasta que estén suaves; reservar.

2.

Bate 3/4 taza de azúcar con la maicena y la harina en una cacerola hasta que se mezcle bien; agregue el agua, el jugo de limón y la ralladura de limón.

3.

Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio; Reduce el fuego a fuego lento.

4.

Agregue las yemas de huevo y la mantequilla, y mezcle con la batidora hasta que el relleno esté suave y espeso; alejar del calor.

5.

Vierta el relleno de limón caliente en las costras de mini galletas graham.

6.

Bate las claras de huevo en un recipiente de metal o vidrio con 1/4 taza de azúcar y el extracto de almendras con una batidora eléctrica hasta que el merengue esté esponjoso y tenga picos rígidos, 1 a 2 minutos.

7.

Cubra cada pay de limón con aproximadamente 1 pulgada del merengue y extiéndalo en espirales y picos decorativos con una espátula.

8.

Cubrir todo el relleno de limón con merengue.

9.

Hornear en horno precalentado hasta que el merengue esté ligeramente dorado con picos y remolinos de color marrón más oscuro, aproximadamente 10 minutos.

10.

Dejar que se enfríe antes de servir.