Mermelada Fresca Fresca

1.

Coloque las manzanas picadas, el limón y el agua en una cacerola. Llevar a ebullición a fuego alto; reduzca el fuego a medio. Cubra y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la fruta esté muy suave y colapsada, aproximadamente 30 minutos. Alejar del calor. Colar a través de un colador fino en un recipiente para separar el líquido de la pulpa y las semillas. Presiona con el dorso de una cuchara o espátula de madera para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Deseche la pulpa y las semillas. Debe tener alrededor de 1 1/2 tazas de puré de pectina. Un poco más o menos funcionará bien.

2.

Coloque las fresas sin cáscara en el tazón de un procesador de alimentos. Pulse hasta que las bayas se hagan puré, aproximadamente 1 minuto. Transferir a una cacerola. Agregue el puré de pectina colado a las fresas. Agregue 1 taza de azúcar. Lleve la mezcla a fuego lento a fuego medio-alto. Reduce el fuego a medio; cocine a fuego lento durante unos 15 minutos. Retire la espuma. Ajuste el calor, si es necesario, para asegurarse de que la mezcla esté siempre hirviendo a fuego lento sin desbordarse. Agregue la 1 1/4 taza de azúcar restante.

3.

Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla alcance los 220 grados F (105 grados C), de 50 a 60 minutos. Alejar del calor. Agregue el jugo de limón.

4.

Servir con un cucharón en frascos de conservas esterilizados mientras aún está caliente. Dejar enfriar a temperatura ambiente sin tapar. Cubra y refrigere 1 o 2 días antes de servir para permitir que el azúcar y la pectina espesen la mermelada.