Mermelada De Kumquat Del Chef John

1.

Un cuarto de kumquats a lo largo; corte la membrana central blanca y retire las semillas. Corta los cuartos en trozos pequeños.

2.

Coloca los kumquats en una olla. Agregue la ralladura de limón (solo la parte blanca), el jugo de limón, una pizca de cayena, el anís estrellado, el azúcar y el agua. Mezclar todo junto. Tape y deje reposar a temperatura ambiente 2 o 3 horas para permitir que la fruta se macere. O puede refrigerar durante la noche.

3.

Coloque la olla a fuego medio-alto y lleve la mezcla a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Reduce el fuego a medio; cocine y revuelva ocasionalmente durante 10 minutos. Continúe cocinando y revolviendo con frecuencia hasta que la mezcla esté lo suficientemente espesa para que, si pasa una espátula por el fondo de la sartén, pueda ver brevemente el fondo de la sartén antes de que la mermelada se extienda nuevamente, de 30 a 40 minutos. La mezcla debe alcanzar una temperatura de 215 a 220 grados F (120 a 125 grados C). Retire del fuego y deje que se enfríe un poco, de 5 a 10 minutos.

4.

Cuchara de mermelada tibia en frascos esterilizados. Tapar y dejar enfriar a temperatura ambiente. Refrigere hasta que esté completamente frío.