John Vegano Saltando
Ingredientes
Elaboración
Haga hervir agua y frijoles en una olla grande. Retire la olla del fuego, cubra y deje reposar durante 1 hora. Escurra y enjuague antes de usar.
Coloque los frijoles caritas, el agua, el orégano, el tomillo y la hoja de laurel en una olla grande; llevar a ebullición. Tape, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 40 minutos. Agregue el arroz, cubra y cocine a fuego lento hasta que los frijoles caritas y el arroz estén tiernos, de 30 a 40 minutos.
Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Saltee la cebolla hasta que esté ligeramente dorada, de 5 a 7 minutos. Agrega el apio, los pimientos y el jalapeño; saltear durante 5 minutos adicionales. Agregue el ajo y saltee durante 2 minutos más.
Cuando los frijoles caritas estén tiernos, agregue la mezcla de vegetales salteados, los tomates, el perejil, la sal, la pimienta y la pimienta de cayena, y revuelva bien para combinar. Cubra y reserve para permitir que los sabores se mezclen, de 5 a 10 minutos. Pruebe y ajuste los condimentos, si es necesario.
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