Jamón Festivo Casero

1.

Coloque la sal kosher, el azúcar moreno, las especias para encurtir y la sal rosada en un recipiente lo suficientemente grande como para contener la salmuera y el jamón, Haga hervir 2 cuartos de galón de agua y vierta sobre los ingredientes de la salmuera; batir para disolver.

2.

Vierta 1 galón de agua fresca y fría para enfriar la mezcla.

3.

Marque el lado de la piel del asado de cerdo con un cuchillo afilado.

4.

Corte la grasa debajo de la piel pero no la carne.

5.

Marque aproximadamente 1 pulgada de distancia, luego marque en la dirección opuesta para obtener el patrón clásico en forma de diamante.

6.

, Baje el asado marcado en la salmuera enfriada, con la piel hacia arriba.

7.

Use un plato para pesar el asado para que se cure completamente sumergido en el líquido.

8.

Refrigere durante 1 día por cada 2 libras de carne de cerdo (para un asado de 7 libras, cure durante al menos 2 1/2 días).

9.

Voltee el asado a la mitad del proceso de salmuera.

10.

Retire el asado del líquido de salmuera.

11.

Deseche el líquido de salmuera y vuelva a transferir el asado al recipiente de salmuera.

12.

Cubre el asado con agua fresca y fría para enjuagar un poco de sal.

13.

Dependiendo de qué tan salado quieras tu jamón, puedes remojarlo por solo unos minutos o toda la noche.

14.

Retire el asado del agua y séquelo con toallas de papel.

15.

Precaliente el horno a 325 grados F.

16.

Agregue una taza de agua a una asadera con 2 anís estrellado entero.

17.

Coloque el asado sobre una rejilla en la asadera.

18.

Ase hasta que el jamón alcance una temperatura interna de 130 a 135 grados F, aproximadamente 2 horas.

19.

El jamón no estará completamente cocido en este punto.

20.

Si el agua casi se ha evaporado, agregue un chorrito más.

21.

Aumente la temperatura del horno a 425 grados F.

22.

Continúe asando hasta que la piel esté dorada y crujiente y el jamón alcance una temperatura interna de 145 a 150 grados F.

23.

Para hacer el glaseado opcional, mezcle la mostaza, el jarabe de arce, la pimienta de cayena y sal juntos en un tazón.

24.

Cepille el glaseado en el jamón en este punto, no antes.

25.

Vuelva a colocar el asado en el horno durante unos 5 minutos para que quede aún más crujiente.