Huevos Escalfados del Chef John

Llene un recipiente con agua helada.

Llene una cacerola con agua fría y colóquela a fuego medio; agregue el vinagre y la sal. Cocine a fuego lento y suave y reduzca el fuego a bajo.

Rompa cada huevo en un molde pequeño separado; coloque un molde cerca de la superficie del agua y vierta suavemente el huevo en el agua hirviendo. Deje reposar la clara de huevo durante uno o dos minutos y use una espátula de silicona para levantar suavemente el huevo del fondo de la sartén para evitar que se pegue. Cocine hasta que la clara esté firme y la yema líquida, unos 6 minutos.

Saque el huevo escalfado del agua con una espumadera y transfiéralo suavemente a un recipiente con agua helada para detener el proceso de cocción. Vuelva a calentar los huevos durante 1 1/2 a 2 minutos en agua hirviendo muy suavemente y retírelos con una cuchara ranurada. Golpee la parte inferior de la cuchara ranurada que contiene el huevo sobre una toalla de papel seca para eliminar el exceso de agua antes de servir.