Patatas asadas con salsa de yogur

Ingredientes

• 1 aguacate maduro, sin hueso, pelado
• ¼ taza de jugo de limón fresco, o más al gusto
• 45 ml de aceite de oliva virgen extra
• 30 ml de agua
• Sal al gusto
• 2 russet grandes patatas
• 10 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra al gusto
• 4 huevos grandes
• 120 ml de cebolla roja en rodajas finas
• 5 ml de ajo picado
• 2.5 ml de comino molido
• 2.5 ml de chile en polvo
• ½ pimiento grande, en rodajas finas
• 120 ml de granos de elote, frescos o congelados (descongelados)
• 120 ml de frijoles negros enlatados escurridos
• 10 ml de salsa de adobo de chiles chipotles

Elaboración