Habichuelas Con Dulce (Sweet Cream Of Beans)
Ingredientes
- 2 libras de frijoles rojos secos
- 6 palitos de canela (3 pulgadas)
- 2 libras de batatas blancas, peladas
- 3½ tazas de leche
- 2 latas (12 onzas líquidas) de leche evaporada
- 1 lata (14 onzas) de leche de coco
- 3 tazas de azúcar blanca
- 1½ tazas de leche condensada azucarada
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de nuez moscada molida
- ½ cucharadita de clavo molido, o sabor
- 1 taza de pasas
- 4 cucharaditas de mantequilla sin sal
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 pizca de jengibre molido
Elaboración
Coloque los frijoles y los palitos de canela en una olla grande y agregue agua hasta cubrir 2 pulgadas; llevar a ebullición. Hervir durante 2 a 3 minutos. Retire del fuego, cubra y deje en remojo durante 1 hora.
Cube las batatas y colóquelas en una olla grande. Cubrir con agua con sal y llevar a ebullición. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, unos 20 minutos. Escurra.
Haga puré de frijoles y remoje el agua con una licuadora de inmersión hasta que quede suave. Pase los frijoles licuados por un colador.
Agregue la leche, la leche evaporada y la leche de coco. Encienda el fuego a medio y agregue azúcar, leche condensada, canela, nuez moscada y clavo. Cocine, revolviendo de vez en cuando, durante 15 minutos. Agregue batatas, pasas, mantequilla, sal, vainilla y jengibre. Reduzca el fuego a bajo y cocine, revolviendo de vez en cuando, durante 15 minutos más.
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