Name: Frijoles Refritos del Chef John
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 4 personas
Cuisine: Mundial
Ingredients: 454 g de frijoles pintos secos, remojados toda la noche; 4 dientes de ajo enteros, pelados; 2.5 ml de epazote seco; 2160 ml de agua fría; 113 g de manteca de cerdo; 360 ml de cebolla picada; 10 ml de sal kosher; 30 ml de chile serrano picado; 5 ml de chile chipotle seco molido

Ingredientes

454 g de frijoles pintos secos, remojados toda la noche
4 dientes de ajo enteros, pelados
2.5 ml de epazote seco
2160 ml de agua fría
113 g de manteca de cerdo
360 ml de cebolla picada
10 ml de sal kosher
30 ml de chile serrano picado
5 ml de chile chipotle seco molido

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Elaboración

Escurra los frijoles remojados y transfiéralos a una olla común. Agrega el ajo, el epazote y el agua fría. Coloque la olla a fuego alto y deje hervir. Revolver. Reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento sin tapar hasta que los frijoles estén suaves, de 1 1/2 a 2 horas. Escurra los frijoles y reserve todo el líquido.

Derrita la manteca de cerdo en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla picada y cocine hasta que esté suave y transparente. Agregue los chiles serrano picados y cocine por otros 2 minutos.

Agregue los frijoles escurridos y el líquido de la cocción a la sartén. Mezcle bien para combinar todos los ingredientes. Cocine a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Agregue la sal kosher y el chile chipotle molido. Mezcle bien para combinar todos los sabores. Si los frijoles parecen demasiado espesos, agregue un poco del líquido de cocción reservado hasta que alcance la consistencia deseada.

Sirva caliente y disfrute de su delicioso plato de frijoles refritos.

Frijoles Refritos del Chef John

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