Estofado De Tomate Con Pollo Picante De Mamá

1.

Disponga el pollo en una sola capa en el fondo de un horno holandés grande. Añadir agua hasta cubrir y llevar a ebullición. Baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que ya no esté rosado en el hueso y los jugos salgan claros, de 20 a 35 minutos. Un termómetro de lectura instantánea insertado cerca del hueso debe indicar 165 grados F (74 grados C).

2.

Use una cuchara ranurada para sacar el pollo a un plato para que se enfríe; dejar líquido de cocción en la olla. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, retire y deseche la piel y los huesos del pollo. Triture la carne y reserve.

3.

Agregue papas, tomates cortados en cubitos, cebolla, chile en polvo, sal y pimienta a la olla. Cocine hasta que las papas estén tiernas, de 20 a 25 minutos.

4.

Agregue el maíz y el pollo desmenuzado al guiso. Cocine hasta que se caliente por completo, de 5 a 10 minutos. Pruebe y ajuste los condimentos. Cocine a fuego lento durante otros 10 a 15 minutos antes de servir.