Espaguetis A La Carbonara II

1.

En una olla grande con agua hirviendo con sal, cocine la pasta de espagueti hasta que esté al dente.

2.

Escurrir bien.

3.

Mezcle con 1 cucharada de aceite de oliva y reserve.

4.

Mientras tanto, en una sartén grande, cocine el tocino picado hasta que esté ligeramente crujiente; retirar y escurrir sobre toallas de papel.

5.

Reserve 2 cucharadas de grasa de tocino; agregue la cucharada restante de aceite de oliva y caliente en una sartén grande reutilizada.

6.

Agregue la cebolla picada y cocine a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.

7.

Agregue el ajo picado y cocine 1 minuto más.

8.

Agrega vino si lo deseas; cocina un minuto más.

9.

Regresa el tocino cocido a la sartén; agregue los espaguetis cocidos y escurridos.

10.

Mezcle para cubrir y caliente, agregando más aceite de oliva si parece seco o se está pegando.

11.

Agregue los huevos batidos y cocine, revolviendo constantemente con pinzas o un tenedor grande hasta que los huevos apenas estén listos.

12.

Agregue rápidamente 1/2 taza de queso parmesano y revuelva nuevamente.

13.

Agregue sal y pimienta al gusto (recuerde que el tocino y el queso parmesano son muy salados).

14.

Sirva inmediatamente con perejil picado espolvoreado por encima y queso parmesano extra en la mesa.