Escalopes De Pollo Con Tomates Cherry, Ricotta Y Mozzarella
Ingredientes
- ½ taza de harina para todo uso
- 1 huevo grande, batido
- ½ taza de pan rallado panko
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado
- 2 (5 onzas) mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel
- sal y pimienta negra molida molida al gusto
- 1 cucharada de aceite vegetal, o más al gusto
- ¼ de taza de tomates cherry, cortados a la mitad, o más al gusto
- 3 chalotes medianos, en rodajas
- ¼ de cucharadita de condimento para tacos, o al gusto
- 2 cucharadas de queso ricotta, o al gusto
- ¼ de taza de queso mozzarella rallado, o al gusto
- 1 cucharada de aceite de oliva, o al gusto
Elaboración
Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrase ligeramente una bandeja para hornear.
Coloque la harina en un tazón, el huevo batido en otro tazón y mezcle panko y queso parmesano en un tercer tazón.
Pechugas de pollo mariposa y sazone con sal y pimienta. Pase el pollo por harina, luego por huevo batido y finalmente por panko para cubrirlo.
Caliente el aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Agregue el pollo a la sartén caliente y cocine hasta que esté dorado y crujiente pero no completamente cocido, aproximadamente 3 minutos por lado. Retire el pollo y colóquelo en la bandeja para hornear preparada.
Agregue más aceite a la sartén si es necesario. Agregue los chalotes y los tomates y saltee hasta que estén suaves, de 3 a 4 minutos. Sazone con sal y pimienta y agregue el condimento para tacos. Retire del fuego.
Vierta la mezcla de tomate sobre el pollo, luego rocíe con ricotta y espolvoree con mozzarella. Sazone con sal y pimienta y rocíe con aceite de oliva.
Hornee en el horno precalentado hasta que el pollo ya no esté rosado en el centro y los jugos salgan claros, de 20 a 25 minutos. Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe indicar al menos 165 grados F (74 grados C).
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