Name: Ensalada Vegana De Quinoa Mediterránea
Yield: 4 personas
Cuisine: Mundial
Ingredients: 2 tazas de agua; 1 taza de quinua; ½ cucharadita de sal, dividida; ½ taza de tomates cherry, cortados a la mitad; 1 pepino baby, en rodajas; ¼ taza de cebolla roja picada; ¼ taza cortados a la mitad Aceitunas Kalamata; 4 rábanos pequeños, en cuartos; 2 cucharadas de aceite de oliva; 2 cucharadas de jugo de limón fresco; 2 cucharadas de menta fresca picada; 2 cucharadas de perejil fresco picado; ¼ de cucharadita de pimienta negra molida; ¼ taza de almendras rebanadas tostadas (opcional)

Ensalada Vegana De Quinoa Mediterránea

Prep:: 25 mins Cook:: 20 mins Aditional:: 15 mins Total:: 1 hora Porciones:: 6 Rendimiento:: 6 porciones

Elaboración

Pon agua a hervir en una cacerola. Agrega la quínoa y 1/4 de cucharadita de sal. Reduce el calor a medio-bajo. Cocine a fuego lento, tapado, hasta que la quinua esté tierna y el líquido se absorba, de 12 a 14 minutos. Retire del fuego, destape y deje enfriar por completo.

Mezcle la quinua enfriada, los tomates, el pepino, la cebolla, las aceitunas, los rábanos, el aceite, el jugo de limón, la menta, el perejil, la pimienta y el 1/4 de cucharadita de sal restante en una olla grande. cuenco. Sirva inmediatamente o enfríe hasta 2 horas. Espolvorea con almendras (si las usas) antes de servir.

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