Ensalada Tibia De Cebada Enjoyada Con Aderezo De Miel Y Mostaza
Ingredientes
- 1 taza de cebada perlada, enjuagada
- ⅓ taza de albaricoques secos, picados en trozos grandes
- ⅓ taza de pasas
- ⅓ taza de cerezas secas o arándanos rojos secos
- ⅓ taza de almendras fileteadas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla roja mediana, picada en trozos grandes
- 3 cucharadas de mostaza Dijon
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de vinagre de sidra
- ½ cucharadita de sal
Elaboración
Traiga una olla grande con agua a hervir. Cocine la cebada en agua hirviendo, sin tapar, a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierna, aproximadamente 40 minutos. Agregue frutas secas y cocine 1 minuto más. Escurra bien la mezcla de cebada y transfiérala a un tazón grande.
Mientras tanto, precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Tueste las almendras en una bandeja para hornear con borde pequeña o en un molde para pastel hasta que estén doradas, de 10 a 15 minutos. Deje enfriar.
Mientras la cebada se cocina y las nueces se tuestan, caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio hasta que brille. Cocine la cebolla, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore alrededor de los bordes, de 6 a 8 minutos. Agregue la cebolla a la cebada y mezcle para combinar.
Bate la mostaza, la miel, el vinagre y la sal en un tazón pequeño. Agregue la cucharada de aceite restante y vierta el aderezo sobre la ensalada. Mezcle bien. Espolvorea la ensalada con almendras tostadas y revuelve ligeramente.
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