Ensalada De Verduras Asadas Y Cuscús

["Precaliente el horno a 425 grados F.", "Mezcle el brócoli, los pimientos y las cebollas con 2 cucharadas de aceite de soya y 1/4 de cucharadita de sal y pimienta. Coloque en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio.", "Hornee durante 15 minutos hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.", "Mientras tanto, cocine el cuscús según las instrucciones del paquete.", "Coloque el cuscús cocido y las verduras asadas en un tazón grande. Vierta el vinagre y el aceite de soya restante sobre la ensalada y espolvoree con la sal y la pimienta restantes; revuelva ligeramente hasta que se mezclen", "Puede sustituir 3 tazas de cuscús, arroz integral o quínoa regulares cocidos"].