Ensalada De Tomate Y "tierra" Del Chef John

1.

["Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Agregue los champiñones finamente picados y una pizca de sal. Cocine y revuelva hasta que los champiñones se sequen por completo y se doren, 7 u 8 minutos, reduciendo el fuego ligeramente hacia el final si es necesario.", "Parta el pan en trozos grandes y colóquelo en el procesador de alimentos. Pulso encendido y apagado hasta que se procese en migas finas. Agregue las migas a la mezcla de champiñones. Cocine a fuego medio hasta que las migas de pan estén completamente secas, doradas y tostadas. Rocíe con más aceite si es necesario. Agregue las almendras molidas. Continúe cocinando a fuego medio hasta que los trozos de almendra se doren, de 3 a 4 minutos. Retire del fuego y deje que la mezcla de "suciedad" se enfríe a temperatura ambiente.", "Coloque cucharadas de burrata en tazones para servir. Coloque las rodajas de tomate encima. Rociar con vinagre de vino blanco y un chorrito generoso de aceite de oliva. Sazone con sal kosher, pimienta negra y albahaca. Espolvorea con la mezcla de "suciedad"."]