Ensalada de remolacha fresca
Ingredientes
- 3 remolachas, peladas y cortadas en cubos de 1/4 de pulgada
- 6 rebanadas de tocino
- 1 manojo de acelgas rojas - hojas picadas y sin tallos
- 240 ml de guisantes congelados
- 180 ml de queso feta desmenuzado
Elaboración
Coloque las remolachas en una cacerola con suficiente agua para cubrir 3 cm; llevar a ebullición. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que las remolachas se puedan perforar fácilmente con un tenedor, aproximadamente 30 minutos
Mientras tanto, cocine el tocino en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto hasta que se dore uniformemente, aproximadamente 10 minutos. minutos; transfiera el tocino a un plato forrado con toallas de papel para que se escurra, reservando la grasa del tocino en la sartén. Pique el tocino en trozos grandes y déjelo a un lado.
Agregue las remolachas escurridas y las acelgas rojas a la grasa del tocino reservada; cubra la sartén, coloque a fuego medio y cocine hasta que las acelgas estén tiernas, de 3 a 5 minutos. Revuelva el tocino picado y los guisantes congelados en la mezcla de remolacha; cocine por otros 2 minutos.
Transfiera la mezcla de remolacha y guisantes a un tazón grande para servir. Agregue el queso feta desmenuzado y mezcle hasta que esté bien combinado. Sirva caliente o frío.
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