Ensalada De Pollo Con Costra De Naranja Y Almendras Y Rúcula Con Hinojo

1.

Precaliente el horno a 450 grados F.

2.

Diez minutos antes de que esté listo para cocinar el pollo, coloque una bandeja para hornear en el horno para precalentar, Ralle finamente la naranja y reserve la ralladura.

3.

Corta la parte superior e inferior de la naranja, coloca la naranja en un extremo sobre una tabla de cortar y corta toda la cáscara y la médula cortando hacia abajo siguiendo la forma de la fruta.

4.

Luego, con un cuchillo para pelar, retire cada sección de naranja de la membrana.

5.

Ponga las secciones de naranja a un lado.

6.

En un tazón poco profundo, bata las claras de huevo hasta que estén ligeramente espumosas.

7.

En un tazón hondo grande o en un plato, combine la ralladura de naranja, las almendras y 1/4 de cucharadita de sal y pimienta.

8.

Ponga la harina en un plato grande.

9.

Retire la bandeja para hornear precalentada del horno y rocíe con aceite en aerosol.

10.

Sumerja las pechugas de pollo, una a la vez, primero en la harina, sacudiendo cualquier exceso, luego en la clara de huevo, y luego cubra con la mezcla de almendras y colóquelo en la bandeja para hornear.

11.

Rocíe la parte superior del pollo con aceite en aerosol.

12.

Hornea durante 6 minutos, voltea y hornea durante 6 minutos más, hasta que el pollo esté bien cocido y la cobertura esté dorada.

13.

Mientras se cocina el pollo, combina las secciones de hinojo, rúcula y naranja en un tazón grande.

14.

En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón y el 1/4 de cucharadita restante de sal y pimienta.

15.

Vierta el aderezo sobre la ensalada y revuelva para cubrir.

16.

Para servir, coloque una chuleta de pollo grande o dos pequeñas en cada plato y cubra con un montículo de ensalada.