Ensalada De Pasta Con Coditos Sin Gluten Barilla® Con Pesto De Albahaca, Berenjena Y Queso Parmesano
Ingredientes
- 1 caja (12 onzas) de coditos sin gluten Barilla®
- 8 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
- 1 berenjena pequeña, cortada en cubitos
- 1 manojo de albahaca fresca, picada
- ¼ de taza de piñones, tostado
- 3 cubitos de hielo
- 1 limón, en jugo
- ½ taza de queso Parmigiano-Reggiano rallado
- Sal y pimienta negra al gusto
Elaboración
["Precaliente el horno a 425 grados F (215 C)", "Haga hervir una olla grande de agua, sazone con sal", "Cocine la pasta 1 minuto menos que las instrucciones del paquete", "Escurra la pasta y revuélvala con 1 cucharada de aceite de oliva en un tazón grande para mezclar.", "Coloque la pasta en una bandeja para hornear para que se enfríe", "Condimente las berenjenas con 1 cucharada de aceite de oliva, agregue sal y pimienta al gusto", "Ase las berenjenas en el horno durante unos 10 minutos, o hasta que estén dorados, luego retírelo del horno y enfríe.", "Combine la albahaca, los piñones, la sal y la pimienta en una licuadora, pulse durante 5 segundos.", "Rocíe las 6 cucharadas restantes de aceitunas aceite, luego agregue cubitos de hielo y haga puré.", "Retire el pesto de la licuadora y transfiéralo a un tazón grande.", "Agregue jugo de limón, pasta y berenjena al pesto, mezcle para combinar." servicio."]
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