Ensalada De Espárragos, Naranja Y Escarola
Prep::
15 mins
Cook::
5 mins
Total::
20 minutos
Porciones::
6
Rendimiento::
6 - 1 taza de porciones
Ingredientes
- 2½ tazas de espárragos en rodajas diagonales
- 2 tazas de hojas de escarola enjuagadas, secas y rotas
- 2 naranjas grandes, cortadas en rodajas
- 1 cebolla roja, en rodajas finas
- ⅓ taza de vinagre de frambuesa
- 2 cucharadas de aceite de canola
- 1 cucharada de jugo de naranja
- 1 cucharada de azúcar blanca
- sal y pimienta al gusto
Elaboración
1
A una olla grande de agua hirviendo, agregue los espárragos. Blanquear durante 1 minuto; escurrir y sumergir los espárragos en un recipiente con agua fría. Vuelva a escurrir y seque.
2
En un tazón grande, combine los espárragos, la escarola, las naranjas y la cebolla roja.
3
Bate el vinagre de frambuesa, el aceite de canola, el jugo de naranja, el azúcar, la sal y la pimienta. Agrega el aderezo a la mezcla de espárragos y escarola; revuelve bien y sirve.
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