Ensalada de berenjenas a la plancha y pimiento asado

Name: Ensalada de berenjenas a la plancha y pimiento asado
Prep time: 20 min
Total time: 35 min
Cuisine: Mundial
Ingredients: 1 (1 libra) de berenjena, cortada en rodajas de 1/2 pulgada; 30 ml de sal, o más según sea necesario; 120 ml de aceite de oliva; 2.5 ml de sal; 2.5 ml de pimienta negra molida; 340 g de pimientos rojos asados, escurridos y picados; 240 ml de queso feta desmenuzado; 180 ml de aceitunas verdes o negras picadas, o una combinación; 60 ml de perejil fresco picado; 30 ml de vinagre balsámico; 15 ml de ajo picado; sal y pimienta negra molida al gusto

Esta deliciosa ensalada es perfecta para el verano o como acompañamiento en cualquier comida. La combinación de sabores y texturas hará que tus comensales queden encantados.

Preparación 20 minutos

Cocinado 15 minutos

Total 35 minutos

Raciones 4

Información nutricional

Por Ración: 332 calorías, proteína 7,8 g, carbohidratos 11,3 g, grasa 29,3 g, colesterol 37,4 mg, sodio 3351,8 mg.

Tabla de referencia de medidas

Sistema Imperial	Sistema Internacional
1 onza líquida	29.57 ml
1 taza	240 ml
1 cucharada	15 ml
1 cucharadita	5 ml
1 libra	453.59 gramos
1 pulgada	2.54 cm
0.035 onzas	1 gramo
2.205 libras	1 kilogramo

Elaboración de la receta

Espolvorea abundantemente las berenjenas con 2 cucharadas de sal y déjalas reposar durante 30 minutos para que suelten el agua.

Enjuaga las rodajas de berenjena y sécalas bien.

Calienta 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade las rodajas de berenjena y fríelas hasta que estén doradas por ambos lados. Retira las berenjenas de la sartén y reserva.

En la misma sartén, calienta el resto del aceite de oliva. Agrega los pimientos rojos asados y cocina durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

En un tazón grande, mezcla las berenjenas fritas, los pimientos rojos asados, el queso feta desmenuzado, las aceitunas picadas, el perejil fresco picado, el vinagre balsámico y el ajo picado. Añade la sal y la pimienta negra molida y mezcla bien.

Sirve la ensalada de berenjenas a la plancha y pimiento asado immediately o deja que repose en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de servirla.

¿Cómo puedo hacer que la berenjena no absorba tanto aceite?

Puedes saltear las rodajas de berenjena en lugar de freirlas. También puedes escurrir el exceso de aceite con papel de cocina después de freírlas.

Sandra 5/5

Hola Izan, para responder a tu duda, puedes probar a sustituir las aceitunas por alcaparras o por trocitos de cebolla caramelizada. En cuanto al tiempo de cocción de las berenjenas, lo ideal es que estén doradas por ambos lados, así que dependerá del fuego y de la sartén, pero suelen tardar unos 5-7 minutos en total.

Josu 5/5

La ensalada de berenjenas y pimientos asados me ha salido riquísima. La técnica de freír las berenjenas primero les da un toque crujiente que me encanta, y el vinagre balsámico le da un sabor muy especial.

Izan 4/5

No sé si puedo sustituir las aceitunas por otro ingrediente, ¿y cuánto tiempo exactly debería cocinar las berenjenas?

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