Ensalada Caribeña De Camote

Name: Ensalada Caribeña De Camote
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 5
Cuisine: Mundial
Ingredients: 1 papa rojiza grande, pelada y cortada en cuartos; 1 batata grande, pelada y cortada en cuartos; 1 taza de maíz; 1 cucharadita de mostaza preparada estilo Dijon; 2 cucharadas de jugo de lima fresco; 3 cucharadas cilantro fresco picado; 1 diente de ajo picado; 3 cucharadas de aceite de canola; ½ cucharadita de sal; ¼ de cucharadita de pimienta negra molida; 1 pepino cortado por la mitad a lo largo y picado; ½ cebolla roja, finamente en rodajas; ¼ taza de maní finamente picado

Prep: 30 mins

Cook: 30 mins

Total: 1 hr

Porciones: 5

Rendimiento: 5 porciones

Información nutricional

Por Ración: 231 calorías, proteína 4,6 g, carbohidratos 27,8 g, grasa 12,6 g, sodio 290,4 mg.

Tabla de referencia de medidas

Sistema Imperial	Sistema Internacional
1 onza líquida	29.57 ml
1 taza	240 ml
1 cucharada	15 ml
1 cucharadita	5 ml
1 libra	453.59 gramos
1 pulgada	2.54 cm
0.035 onzas	1 gramo
2.205 libras	1 kilogramo

Elaboración de la receta

Coloque los trozos de patata Russet en una cacerola grande y cúbralos con agua con sal. Lleve a ebullición, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agregue la batata y cocine unos 15 minutos más. Retire un trozo de cada papa y córtela por la mitad para ver si está lo suficientemente cocida. Una vez que las papas estén tiernas, agrega los granos de elote; cocina otros 30 segundos. Escurrir a través de un colador. Llene la cacerola con agua fría y deje caer las verduras en el agua. Enfriar durante 5 minutos y escurrir.

En un tazón grande, mezcle la mostaza, el jugo de lima, el cilantro y el ajo. Batir lentamente en aceite. Mezcle la sal y la pimienta negra.

Corte las papas enfriadas en cubos de 1 pulgada y agréguelas al aderezo junto con el pepino y la cebolla roja. Mezcle bien. Servir a temperatura ambiente o frío. Mezcle los cacahuetes justo antes de servir.