Ensalada Caribeña De Camote
Ingredientes
- 1 papa rojiza grande, pelada y cortada en cuartos
- 1 batata grande, pelada y cortada en cuartos
- 1 taza de maíz
- 1 cucharadita de mostaza preparada estilo Dijon
- 2 cucharadas de jugo de lima fresco
- 3 cucharadas cilantro fresco picado
- 1 diente de ajo picado
- 3 cucharadas de aceite de canola
- ½ cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
- 1 pepino cortado por la mitad a lo largo y picado
- ½ cebolla roja, finamente en rodajas
- ¼ taza de maní finamente picado
Elaboración
Coloque los trozos de patata Russet en una cacerola grande y cúbralos con agua con sal. Lleve a ebullición, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agregue la batata y cocine unos 15 minutos más. Retire un trozo de cada papa y córtela por la mitad para ver si está lo suficientemente cocida. Una vez que las papas estén tiernas, agrega los granos de elote; cocina otros 30 segundos. Escurrir a través de un colador. Llene la cacerola con agua fría y deje caer las verduras en el agua. Enfriar durante 5 minutos y escurrir.
En un tazón grande, mezcle la mostaza, el jugo de lima, el cilantro y el ajo. Batir lentamente en aceite. Mezcle la sal y la pimienta negra.
Corte las papas enfriadas en cubos de 1 pulgada y agréguelas al aderezo junto con el pepino y la cebolla roja. Mezcle bien. Servir a temperatura ambiente o frío. Mezcle los cacahuetes justo antes de servir.
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