Encurtidos De Pan Y Mantequilla Del Chef John
Ingredientes
- 2 libras de pepinos en vinagre, en rodajas
- ½ cebolla amarilla, en rodajas
- 2 chiles jalapeños rojos, en rodajas finas en aros
- 3 cucharadas de sal kosher
- 2 tazas de vinagre blanco destilado
- 2 tazas de azúcar blanca
- ¼ taza de agua
- 2 dientes de ajo, en rodajas
- 1 cucharada de semillas de mostaza
- 1 cucharadita de semillas de apio
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra entera
- ½ cucharadita de cúrcuma molida
- ⅛ cucharadita de clavo molido
Elaboración
Combina los pepinos, la cebolla y los pimientos en un tazón; vierta sal kosher sobre la parte superior y revuelva para cubrir completamente. Cubra el tazón con una envoltura de plástico y refrigere, revolviendo ocasionalmente, de 2 a 4 horas. Enjuague la mezcla de pepino en un colador con agua fría hasta que se elimine toda la sal, de 3 a 4 minutos. Escurrir.
Revuelva el vinagre, el azúcar, el agua, el ajo, la semilla de mostaza, la semilla de apio, los granos de pimienta, la cúrcuma y el clavo molido en una cacerola; lleve a fuego lento y cocine hasta que los sabores de la salmuera se combinen, aproximadamente 2 minutos. Agrega la mezcla de pepino a la salmuera; caliente hasta que casi hierva, retire del fuego y enfríe completamente. Transfiera a frascos y guárdelos en el refrigerador.
Opiniones y Valoraciones 💬
Danos tu opinión
No sé si puedo sustituir los pepinos en vinagre por pepinos frescos, ¿cómo afectaría el resultado final?
09/11/2025Me encantó esta receta de encurtidos de pan y mantequilla del Chef John. Seguí los pasos al pie de la letra y quedaron riquísimos. La parte de dejar macerar los pepinos con sal kosher funcionó muy bien, ya que les dio un toque crujiente perfecto.
10/11/2025Hola Eneko, en cuanto a tu duda sobre si puedes sustituir los pepinos en vinagre por pepinos frescos, te diría que sí puedes hacerlo, pero ten en cuenta que el sabor y la textura podrían variar ligeramente. Los pepinos frescos necesitarán más tiempo de maceración para ablandarse y absorber los sabores de la salmuera. ¡Espero que esto te ayude!
11/11/2025No sé si puedo usar pepinos frescos en lugar de los que vienen en vinagre, ¿cuánto tiempo de cocción necesito para la salmuera?
11/11/2025He probado esta receta y me ha encantado. Los encurtidos han quedado muy crujientes y con un sabor delicioso. Lo que más me gustó fue que el proceso de cocción fue muy fácil y rápido.
12/11/2025Hola Aleix, puedes usar pepinos frescos pero necesitarás cocinarlos antes para eliminar la humedad. En cuanto al tiempo de cocción de la salmuera, es solo unos minutos hasta que los sabores se combinen.
13/11/2025