Name: Enchiladas Vegetarianas Fáciles
Yield: 4 personas
Cuisine: Mundial
Ingredients: 2 cucharadas de aceite vegetal; 1 taza de cebolla picada; 2 latas (8 onzas) de tomates cortados en cubitos; 1 lata (8 onzas) de salsa de tomate; 1 diente de ajo picado; 1 (14 onzas) ) lata de frijoles refritos; ½ taza de cebolla picada; ¾ taza de aceitunas negras rebanadas, divididas; ¾ taza de mezcla de queso mexicano rallado, dividida; 8 tortillas de harina (8 pulgadas)

Enchiladas Vegetarianas Fáciles

Prep :: 20 min Cocinar:: 1 h 5 min Total:: 1 h 25 min Raciones:: 8 Rendimiento:: 8 enchiladas

Elaboración

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C)

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Cocine y revuelva 1 taza de cebolla picada en el aceite caliente hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos. Agregue los tomates cortados en cubitos, la salsa de tomate y el ajo; cocine a fuego lento sin tapar hasta que los sabores se combinen, aproximadamente 30 minutos.

Divida los frijoles refritos, 1/2 taza de cebolla picada, 1/2 taza de aceitunas negras y 1/2 taza de queso mexicano, mezcle uniformemente entre las tortillas; enrolle las tortillas para encerrar el relleno. Coloque las tortillas enrolladas con la costura hacia abajo en una bandeja para hornear poco profunda.

Vierta la salsa de tomate uniformemente sobre las tortillas. Espolvoree 1/4 taza de aceitunas negras restantes y 1/4 taza de mezcla de queso mexicano encima.

Hornee en el horno precalentado hasta que el relleno esté completamente caliente, aproximadamente 30 minutos.

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