Enchiladas De Frijoles Negros Y Verduras
Ingredientes
- 1 lata (10 onzas) de salsa de enchilada verde Old El Paso®
- 1 paquete (14.4 onzas) de salteado de pimientos congelados (con rodajas de pimientos verdes, rojos y amarillos y cebollas blancas)
- 1 (16 onzas) lata de frijoles negros refritos Old El Paso® o frijoles refritos tradicionales
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de sal de ajo
- 1 paquete (8.2 onzas) de tortillas de harina Old El Paso® para tacos suaves y fajitas (6 pulgadas)
- 1½ tazas de queso Monterey Jack rallado
Elaboración
Caliente el horno a 375 grados F. Rocíe una fuente de vidrio para hornear de 13x9 pulgadas (3 cuartos) con aceite en aerosol. Extienda 1/4 de taza de la salsa para enchiladas en el fondo del plato.
Coloque el salteado de pimiento congelado en un molde para pay. Cubra con una envoltura de plástico y cocine en el microondas a temperatura alta durante 7 minutos, revolviendo a la mitad de la cocción. Escurrir las verduras; séquelo con toallas de papel. Regrese las verduras al molde para pastel. Colócalos destapados en el congelador 5 minutos para que se enfríen rápidamente.
Mientras tanto, en un tazón pequeño; mezcle los frijoles refritos, el comino y la sal de ajo. Unte cada tortilla con un poco menos de 3 cucharadas de mezcla de frijoles refritos hasta 1/2 pulgada del borde.
Revuelva 1 taza de queso en la mezcla de verduras. Vierta aproximadamente 1/4 taza de la mezcla encima de la mezcla de frijoles en cada tortilla. Enrolle las tortillas; coloque la costura hacia abajo en el plato. Rocíe con la salsa de enchilada restante, cubriendo completamente las tortillas.
Hornee sin tapar durante unos 30 minutos o hasta que burbujee y se caliente por completo. Espolvorea con la 1/2 taza de queso restante; deja reposar de 2 a 3 minutos para derretir el queso.
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