Enchiladas De Frijoles Negros Y Verduras

1.

Caliente el horno a 375 grados F. Rocíe una fuente de vidrio para hornear de 13x9 pulgadas (3 cuartos) con aceite en aerosol. Extienda 1/4 de taza de la salsa para enchiladas en el fondo del plato.

2.

Coloque el salteado de pimiento congelado en un molde para pay. Cubra con una envoltura de plástico y cocine en el microondas a temperatura alta durante 7 minutos, revolviendo a la mitad de la cocción. Escurrir las verduras; séquelo con toallas de papel. Regrese las verduras al molde para pastel. Colócalos destapados en el congelador 5 minutos para que se enfríen rápidamente.

3.

Mientras tanto, en un tazón pequeño; mezcle los frijoles refritos, el comino y la sal de ajo. Unte cada tortilla con un poco menos de 3 cucharadas de mezcla de frijoles refritos hasta 1/2 pulgada del borde.

4.

Revuelva 1 taza de queso en la mezcla de verduras. Vierta aproximadamente 1/4 taza de la mezcla encima de la mezcla de frijoles en cada tortilla. Enrolle las tortillas; coloque la costura hacia abajo en el plato. Rocíe con la salsa de enchilada restante, cubriendo completamente las tortillas.

5.

Hornee sin tapar durante unos 30 minutos o hasta que burbujee y se caliente por completo. Espolvorea con la 1/2 taza de queso restante; deja reposar de 2 a 3 minutos para derretir el queso.