Demi-Glace Tramposo Del Chef John

Name: Demi-Glace Tramposo Del Chef John
Prep time: 10 min
Cook time: 15 h 20 min
Total time: 15 h 30 min
Yield: 2
Cuisine: Mundial
Ingredients: 1 cucharada de aceite vegetal; 3 costillas de apio picadas; 2 cebollas picadas (incluidas las pieles); 2 zanahorias picadas; 3 cucharadas de pasta de tomate; 5 libras de alitas de pollo enteras; 3 (1 pulgada de grosor) rebanadas de pierna de res; 6 cuartos de galón de agua fría; 1 hoja de laurel; ½ cucharadita de granos de pimienta negra enteros

Prep: 10 mins

Cook: 15 horas 20 minutos

Total: 15 horas 30 minutos

Porciones: 8

Rendimiento: 2 cuartos

Información nutricional

Por Ración: 317 calorías, proteína 27,4 g, carbohidratos 9g, grasa 18,6g, colesterol 75,8mg, sodio 170,8mg.

Tabla de referencia de medidas

Sistema Imperial	Sistema Internacional
1 onza líquida	29.57 ml
1 taza	240 ml
1 cucharada	15 ml
1 cucharadita	5 ml
1 libra	453.59 gramos
1 pulgada	2.54 cm
0.035 onzas	1 gramo
2.205 libras	1 kilogramo

Elaboración de la receta

Precaliente el horno a 425 grados F (220 grados C)

Aceite una asadera grande con aceite vegetal. Coloque el apio, las cebollas y las zanahorias en la sartén. Rocíe la pasta de tomate sobre las verduras; tirar juntos. Disponer las alitas de pollo y los muslos de ternera sobre las verduras.

Hornear en horno precalentado durante 45 minutos. Voltee los trozos de pollo y carne de res. Continúe asando hasta que la mezcla esté muy bien dorada e incluso un poco chamuscada aquí y allá, otros 30 a 40 minutos.

Transfiera la mezcla a una olla grande junto con los jugos de la sartén. Agregue 6 cuartos de galón de agua fresca fría, laurel y granos de pimienta. Llevar a fuego lento a fuego alto; reduzca el fuego a bajo para mantener un fuego lento suave con pequeñas burbujas y muy poco movimiento. Cocine a fuego lento hasta que la carne se desprenda del hueso y se extraiga el sabor del pollo y la carne, de 12 a 14 horas. Retire del fuego.

Cuele todos los sólidos. Regrese la olla al fuego y cocine a fuego lento a fuego medio-alto. Reduzca a aproximadamente 2 cuartos, o en un 50 por ciento. Cuele el líquido a través de un colador en un recipiente; presione hacia abajo los sólidos en el colador para extraer todo el líquido.

Llevar a temperatura ambiente antes de cubrir; refrigerar. Cuando el demi-glace se haya solidificado, use suavemente una espátula para raspar cualquier grasa que se haya acumulado en la parte superior.