Crepes Salados Del Sudoeste

1.

En una sartén grande, cocine la salchicha a fuego medio. Cuando la salchicha esté medio cocida, escurra la mayor parte de la grasa. Agrega la cebolla, el pimiento rojo, los champiñones y el cilantro; cocine hasta que las verduras estén tiernas y la salchicha esté dorada. Retire la salchicha y las verduras de la sartén, dejando una ligera capa de aceite.

2.

Bate 5 huevos, claras de huevo, 1/4 taza de leche y queso. Regrese la sartén a fuego medio-alto y vierta la mezcla de huevo. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los huevos estén listos. Retire del fuego pero manténgalo tibio.

3.

Al baño maría, a fuego medio, combine las yemas de huevo, la mantequilla y el jugo de limón. Batir continuamente (cuidado con el calor o se cuajará). Retire del quemador cuando la mantequilla se haya derretido por completo.

4.

En un tazón, mezcle la harina, el huevo y la leche. Pasar la mezcla por un colador fino para eliminar grumos. Caliente una sartén antiadherente para crepes a fuego medio-alto. Rocíe con aceite en aerosol y vierta aproximadamente 1/3 taza de masa en la sartén. Gire la sartén para esparcir una cantidad delgada como el papel de la masa alrededor de la sartén. Voltee cuando comience a burbujear y cocine hasta que esté dorado por ambos lados. Repita hasta usar toda la masa.

5.

Para ensamblar: Coloque una crepa en un plato, vierta con una cuchara la mezcla de salchichas y huevos por el centro de la crepa de arriba a abajo (como un taco) y dóblela en un semicírculo. Cubrir con salsa holandesa y espolvorear con un poco de pimentón. Sirva con una cucharada de salsa al lado.